Terrasse, soleil, un bon verre de rosé… il ne manque plus qu’une belle assiette alliant saveur et fraîcheur ! Voici la recette qu’il vous faut pour partager un instant gourmand en amoureux, en famille ou avec les copains. Ingrédients - pour 4 personnes
600grs de viande de bœuf (tende de tranche, rumsteaks, pavés ou filet)
1 oignon rouge
Huile de sésame
Crème balsamique
3 c.à.c. de Câpres
Coriandre fraîche
Copeaux de fromage Laguiole AOP Affinage Long (ou de parmesan)
1 chèvre frais (Petit Billy ou Chavroux)
½ c.à.c. de Cumin
Tomates confites
Sel et Poivre
Préparez tout d’abord la crème de chèvre qui servira de base à votre tartare.
Mélangez le chèvre frais avec 3 ou 4 tomates confites, que vous aurez préalablement coupé en petits morceaux. Ajouter ½ cuillère à café de cumin (un peu plus selon votre goût), salez et poivrez. Réservez à température ambiante.
Ensuite, place au tartare.
Découpez la viande en petits morceaux (environ 0,5cm). Ciselez l’oignon rouge et mélangez-le avec la viande. Rajoutez 2 tomates confites coupées en petits dés, 2 ou 3 brins de coriandre ciselés et 2 cuillères à café de câpres. Assaisonnez ensuite avec de l’huile de sésame et de la crème balsamique. Mélangez bien la préparation.
Passons maintenant au dressage. Utilisez un cercle à pâtisserie de 10cm de diamètre pour donner une jolie forme à votre tartare.
Positionnez le cercle sur votre assiette de service. Attention, il sera difficile de déplacer le tartare après le montage. C’est pour cela que nous avons utilisé des petites assiettes, car nous avons pu facilement les stocker dans le frigo avant le service.
Déposez une cuillère à soupe généreuse de crème de chèvre et étalez uniformément au fond du cercle à l’aide d’une cuillère à café. La couche de chèvre ne doit pas être trop épaisse (maximum 0,5cm). Ajoutez ensuite le tartare (2 à 3 cuillères à soupe), tassez légèrement.
Démoulez délicatement à l’aide du poussoir pour cercle. Décorez avec quelques copeaux de fromage de Laguiole (idéalement un affinage long pour qu’il ait plus de goût) et une petite feuille de coriandre.
Maintenez au frais avant le service. Vous pouvez, si vous le souhaitez, accompagner votre tartare avec une petite salade verte, mais il se suffit aussi à lui-même !
Bon appétit.