On casse les codes avec cette recette qui vous permettra d’utiliser le plat de côte pour autre chose que le traditionnel pot au feu.
Ingrédients (pour 6 personnes)
1,5kg de plat de côte
4 tomates fraîches ou en conserve
1 carotte
2 oignons
3 gousses d’ail
1 branche de céleri
6 brins de persil
1 cube de bouillon de bœuf
30cl de bière blonde Aubrac*
20grs de beurre
4 c.à.s. d’huile d’olive
1 c.à.c. de paprika doux
10 olives noires
1 petite boite de concentré de tomate
Sel
Poivre
*Nous avons bien sûr joué la carte locale avec la bière « Aubrac » de la Brasserie d’Olt, mais une autre bonne bière blonde artisanale sera parfaite.
1. Désossez le plat de côte et coupez-le en cubes. Pensez à garder les os.
2. Pelez les tomates (si tomates fraîches) en les ébouillantant au préalable pour que ce soit plus facile, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Taillez la carotte en dés. Enlevez les fils du céleri et émincez-le.
3. Dans une cocotte, mettez 3 c.à.s. d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de plat de côte, ainsi que les os, pendant quelques minutes. Remuez bien afin que toutes les faces soient dorées, puis retirez la viande de la cocotte.
4. Rajoutez 1 c.à.s. d’huile d’olive dans la cocotte, puis mettez-y les oignons et l’ail préalablement hachés. Laissez dorer quelques minutes en remuant régulièrement.
5. Remettez la viande dans la cocotte, toujours avec les os, et rajoutez les tomates, la carotte et le céleri. Mettez également les olives noires et le cube de bouillon émietté. Salez légèrement, poivrez, ajoutez une c.à.c. de paprika en poudre et la boite de concentré de tomate.
6. Versez alors la bière et remuez bien l’ensemble de la préparation. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feux doux pendant 3h. Pensez à remuer de temps en temps, et à vérifier qu’il y a assez de liquide.
7. A la fin de la cuisson, s’il y a trop de jus, vous pouvez retirer le couvercle de la cocotte et laisser réduire un peu à feu vif. Gardez quand même assez de liquide car c’est un plat en sauce.
8. Avant le service, retirez les os, ajoutez le beurre et le persil ciselé. Le persil peut également être rajouté directement dans les assiettes pour laisser le choix aux convives. Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes, de semoule ou de riz.
