Les beaux jours sont là et vous en avez marre des plats mijotés de l’hiver, cette recette est pour vous ! Elle va vous permettre d’utiliser vos pièces à pot au feu encore stockées dans votre congélateur pour réaliser une tourte aux saveurs printanières. Ingrédients - pour 6 à 8 personnes
700 à 800grs de plat de côte (avec os)
1 oignon
1 gousse d’ail
2 carottes
2 pommes de terre
3 c.à.s. de farine
500ml de sauce tomate
800ml de bouillon de bœuf (à réaliser avec un bouillon cube)
1 jaune d’œuf
2 pâtes feuilletées
Beurre
Sel et poivre
Ciselez finement l’ail et l’oignon, puis épluchez et coupez en petits dés les carottes et les pommes de terre.
Dans une cocotte, faites revenir le plat de côte dans du beurre jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces. Ajoutez ensuite l’ail et l’oignon et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Saupoudrez la viande de farine sur toutes les faces. Ajoutez les légumes, puis la sauce tomate et enfin le bouillon de bœuf. Le plat de côte doit être couvert de liquide au moins aux ¾.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laisser mijoter pendant 2h en remuant régulièrement. Pour les 20 dernières minutes de cuisson, s’il reste encore beaucoup de liquide, ôtez le couvercle afin de laisser réduire plus rapidement (pensez à surveiller car il doit rester quand même un peu de jus).
Une fois la cuisson terminée, laissez un peu refroidir afin de pouvoir manipuler la viande avec vos doigts (ce sera plus facile pour la prochaine étape !).
Désossez entièrement la viande, et mettez-là dans le bol du mixeur avec une ou deux louches de jus. Mixer le tout légèrement pour obtenir un aspect « effiloché » de la viande.
Etalez une pâte feuilletée dans un plat à tarte et piquez-la avec une fourchette. Etalez dessus toute la viande. A l’aide d’une écumoire, prélevez le reste des légumes restant dans la cocotte et versez les dans la tourte. Rajoutez 3-4 cuillères à soupe de jus.
Dépliez la deuxième pâte feuilletée sur votre plan de travail. Faites un petit trou au centre d’environ 1 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce ou simplement d’un couteau (le trou peut être de n’importe quelle forme). Décorer la pâte selon vos envies.
Avec cette pâte, recouvrez la préparation de viande précédemment étalée dans la première pâte. Jointez bien les bords de la pâte inférieure et supérieure ensembles pour former la tourte. Battez votre jaune d’œuf, et étalez-le sur le dessus de la tourte.
Enfournez à 180°C pour 20 à 30 minutes.
Servez chaud ou tiède, avec une salade verte.