Tajine de bœuf aux haricots blancs

De délicates notes épicées, une viande fondante à souhait… un plat familial qui réchauffe ! Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,5kg de viande à Bourguignon

  • 500grs de haricots blancs secs (coco ou lingots)

  • 2 gros oignons

  • 3 gousses d’ail

  • 600ml de purée de tomates

  • 1,5 c. à c. de gingembre en poudre

  • 1,5 c. à c. de curcuma

  • 1 c. à c. de cumin

  • 1 c. à s. de concentré de tomate

  • 3 c. à s. de coriandre hachée

  • 10cl d’huile d’olive

  • Sel

  • Poivre


La veille, faite tremper les haricots secs dans de l’eau froide pour les faire gonfler. Les laisser au moins 12h.


Emincez les oignons et les gousses d’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte-minute, puis faites-y revenir les oignons, l’ail et la viande coupées en dés. Après quelques minutes, rajoutez la purée de tomates, les épices, la coriandre et le concentré de tomate. Mélangez bien et faites revenir pendant 5 minutes.

Couvrez d’eau (comme nous allons cuire à couvert, n’hésitez pas à en mettre assez) et fermez la cocotte-minute. A partir du sifflement de celle-ci, laissez cuire sur feu moyen pendant 25 minutes. Egouttez les haricots.


Eteignez le feu, ouvrez la cocotte et rajoutez les haricots. Refermez la cocotte, et laissez cuire 40 minutes à partir du sifflement. Vous pouvez stopper la cuisson de temps en temps pour remuer et vérifier qu’il y a assez d’eau.


Une fois la cuisson terminée, enlevez le couvercle et laisser réduire une dizaine de minutes à feu doux afin que le jus s’épaississe. Salez, poivrez selon vos goûts.


C’est prêt !



Nous avons utilisé une cocotte-minute pour aller plus vite, mais si vous utilisez une cocotte traditionnelle, multipliez les temps de cuissons par environ 2,5 et n’hésitez pas à goûter de temps en temps pour ajuster.



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