Osso Buco à la milanaise

Il y a quelques jours une de nos clientes nous a demandé ce qu’elle pouvait faire avec le morceau « Osso Buco » contenu dans son colis de veau. Du coup, nous avons supposé que d’autres se posaient peut-être aussi la question… et voilà !


Mais qu’est-ce que l’osso buco ? C’est à la fois le nom d’un morceau de viande de veau et le nom d’un plat. Les deux étant directement liés puisque l’osso buco est un plat italien dont l’ingrédient principal est le jarret de veau qui se présente sous la forme d’un os troué (traduction littérale de l’italien osso bucco) entouré de viande.


Et voici la recette (inspirée du super blog Papilles et Pupilles) pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 4 morceaux d’osso buco (jarret de veau)

  • 3 carottes

  • 1 oignon

  • 100 g de lardons

  • 1 boîte de concentré de tomates (100g)

  • 125 ml de vin blanc

  • 125 ml de bouillon de légumes

  • Laurier

  • Thym

Farinez vos morceaux de veau. Dans une poêle faites chauffer 20 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. A feu vif, dorez bien chaque face de vos pièces de viande.


Pendant ce temps, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Faites-y revenir, les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles et les lardons pendant 7 à 8 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomates, une feuille de laurier et une branche de thym.


Ajoutez-y ensuite les morceaux de jarret. Ôtez tout le gras de cuisson dans la poêle où a cuit le jarret et déglacez les sucs avec le vin blanc. Versez le liquide dans la cocotte en fonte. Ajoutez le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15 à 1h30 selon la taille des morceaux de veau. S’il manque un peu de liquide en fin de cuisson rajoutez un peu de vin blanc.

En Italie ce plat est servi avec des pâtes ou un risotto. De notre côté, un simple riz basmati nous parait idéal. Bon appétit !

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